Paella de percebes y almejas estilo Ornosa

Ingredientes para 6 personas:

* 250 gr. de Percebes,
* 250 gr. de almejas babosas,
* 4 mejillones,
* 2 langostinos,
* 25 gr. de guisantes,
* 50 gr. de picadillo de jamón serrano,
* Una cebolla grande pelada y cortada fina.
* Dos tomates maduros pelados y cortados,
* Un ajo cortado fino,
* Una hoja de laurel,
* Tres tazas de arroz (mejor arroz largo),
* 100 cc. de aceite de oliva virgen,
* Unas hebras de azafrán autentico,
* Sal al gusto,
* Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua caliente si aquella es poca cantidad).

Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con puñado de sal durante media hora, para que así suelten la arena.

Preparacion:

Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes, escurrir y reservar ; reservar también el agua que después nos servirá.
En la “paellera” hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente.