Paella de mariscos y pescado

Ingredientes para 4 personas:

* 2 tazas de café con leche de arroz,
* 1 Kg. de mejillones,
* 1/2 Kg. de langostinos,
* un carabinero,
* 300 gr. de almejas,
* 300 gr. de gambas,
* 300 gr. de rape,
* un tomate frito madura,
* 1 diente de ajo,
* una cucharada de pimentón colmada,
* unas hebras de azafrán,
* 4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,
* un limón,
* aceite de oliva,
* sal.
Caldo de pescado:
* una cebolla,
* un tomate,
* un diente de ajo,
* una cucharada de pimentón,
* las cáscaras y las cabezas de todos los mariscos,
* el caldo de los mejillones,
* aceite de oliva,
* sal.

Preparacion:

Poner las almejas en un cuenco con agua fría, unas gotas de vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas las cáscaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos.