Arroz con ancas de rana y cangrejos

Ingredientes para 4 personas:

* 200 gr. de colas de cangrejos de río,
* 4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca,
* 8 ancas de rana,
* 350 gr. de arroz,
* 30 gr. de setas secas,
* 2 puerros,
* 1 cebolla,
* 1 rama de apio,
* 1 zanahoria,
* aceite,
* 4 tomates maduros,
* 100 gr. de guisantes pelados,
* harina,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* 40 gr. de mantequilla,
* sal,
* pimienta.

Preparacion:

Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. Cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. Devolver las cáscaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos más. Limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. Añadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cangrejos