Suflé de queso

Ingredientes:

5 huevos,
1/2 litro de leche,
75 gr. de mantequilla,
75 gr. de mantequilla,
150 gr. de queso Emmental rallado,
50 gr. de queso parmesano o manchego curado rallado,
sal,
pimienta,
nuez moscada.

Preparación:

Preparar una bechamel. Fundir 60 gr. de mantequilla al calor, incorporar la harina a cucharadas removiéndolo, agregar poco a poco la leche caliente y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocer 10 minutos.

Separar las claras de las yemas de huevo. Retirar la bechamel del fuego y agregar las yemas, una a una, y las dos clases de queso rallado.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la bechamel.

Untar 6 moldecitos con mantequilla y verter la preparación en ellos 35 minutos y servir inmediatamente.