Milhojas de chocolate y mazapan a la salsa de modena y membrillo

Ingredientes

chocolate
para la crema de mazapan:
100 gr. de almendra molida
100 gr de azucar glas
100 gr. de nata semimontada
100 gr. de mantequilla empomada
para la salsa de azafran:
litro de nata
litro de leche
6 yemas de huevo
200 gr. de azucar 40 hebras de azafran
para la salsa de modena y membrillo
50 gr de azucar tostada
litro de vinagre de modena
2 cucharadas de pure de membrillo

Preparación

Fundir el chocolate y hacer unos discos con el. mezclar la almendra y el azucar glas, añadir la nata y la mantequilla empomada. mezclar las yemas de los huevos y el azucar.
Incorpoara la nata y la leche hervidas, mezclarlo todo bien y meterlo en un recipiente al vapor, durante
10 minutos. pasar por un colador fino, añadir el azafran y dejarlo enfriar. tostar el azucar, añadir el vinagre, dejarlo reducir y añadir el pure de membrillo.

presentación

Intercalar discos de chocolate y crema de mazapan hasta acabar la milhoja. bañar con salsa de azafran y por fuera con salsa de modena y membrillo.