Canapes de pulpo a la gallega

Cocemos el pulpo preferentemente las puntitas de las patas, que mucha gente no sabe que hacer con ellas. una vez cocido, cortamos las puntas y las picamos con un cuchillo hasta el máximo que podamos. tras este proceso, pasamos el resultado por una picadora hasta hacer una masa homogénea. mientras picamos, le vamos añadiendo un poquito insisto, poquito de aceite, o de lactonesa, según gustos. cuando veamos que la consistencia es fina, pero no apelmazada, colocamos sobre las rodajas de pan o de patata, que habrá sido cocida no en exceso para que aguante, y eso significa que la patata debe estar fría antes de ser cortada. sobre el canapé, y por este orden, echamos aceite, pimentón tamizado, y sal marina y gruesa.

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