Bolitas delicadas

450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada
1 taza de te de miga de pan duro
caldo
1 cebolla
1 ramillete de perejil
nuez moscada
mantequilla
2 huevos
1 cucharada sopera de harina
sal.
pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. ponerla en un cuenco. rehogar en
40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. rehogarla durante
2 minutos. agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. por ultimo, agregar
1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. poner a hervir
1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. cocerlas durante
10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sarten con
60 gr. de mantequilla. una vez doradas, servir muy caliente