Bocaditos de pimiento y pollo

Ingredientes

16 pimientos
2 pechugas de pollo
16 lonchas de jamon iberico
aceite
pimienta negra
sal
para el pure de patatas
3 patatas grandes
1 yema de huevo
1 nuez de mantequilla
1/2 vaso de leche
agua

Preparación

Pela, trocea y cuece las patatas en agua con sal durante 15 o 20 minutos. escúrrelas y pásalas por el pasa pures, añade la yema de huevo, la mantequilla, la leche y mezcla bien limpia, corta las pechugas en 12 filetes y salpimentalos. enrrolla los filetes alrededor de los pimientos, pincha con un palillo y frielos a fuego fuerte sin que se hagan del todo, sacalos de la sarten y escurrelos. Corta el rabito y retira las pepitas, introduce el pure en una manga pastelera y rellena los pimientos. Colocalos sobre una placa e introduce en el horno 3 minutos a
180 c, para calentarlos.
Para servir, coloca el jamon iberico en el fondo de la bandeja y encima los bocaditos rellenos. las patatas deben cocerse en agua fria y dejar que el agua se caliente gradualmente hasta que empiece a hervir. es la mejor manera de cocer las patatas sin temor a que se abran o se rompan durante su exposición al fuego.