Bocadito de queso verde de idiazabal

Ingredientes

Queso idiazabal semicurado
Sésamo tostado
Queso de burgos cremoso
Idiazabal rallado para la galleta
Infusión de espinaca y perejil
Perejil

Preparación

Funde los quesos al baño maria y pasa por el chino, incorpora la infusión poco a poco hasta que adquiera el color deseado.
Hornea el queso rallado para la galleta entre dos hojas de papel para finado hasta que adquiera color dorado y resulte crujiente. Parte en porciones individuales e irregulares
En cucharillas de café coloca una porción de queso verde y extiende un hilo fino de sésamo tostado. Decora con una pequeña porción de galleta de queso y una ramita de perejil. (plato recomendado para personas).-